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猪夹肉也叫“三层肉”，是由猪肚膜、肥肉和瘦肉三层构成的部位，口感丰富，非常适合烧炖和煮汤，以下是一些烹制猪夹肉的做法：

1. 红烧猪夹肉。先将猪夹肉切块，煮开水后倒进去焯水，捞出沥干。然后将热油放入糖炒至糖色变棕色，加入姜蒜爆香，再加入猪夹肉煸炒。待炒到肉色微焦，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮和水，煮开后转小火炖煮1-2小时即可。

2. 粉蒸猪夹肉。将猪夹肉切成薄片，用料酒、盐、姜粉和淀粉腌制20分钟。将腌制好的猪夹肉码在碗里，撒上葱、姜丝等调料，再洒上适量的米粉，加入水后大火蒸15分钟即可。

3. 炖猪夹肉。将猪夹肉切成小块用开水焯过，靠边沥干备用。用锅热油爆香姜蒜，加入豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、料酒、香叶炒匀，再倒入切好的猪夹肉煸炒，加水没过猪夹肉煮开，转小火炖煮1-2小时即可。

4. 炒猪夹肉笋丝。先把猪夹肉和笋丝分别用沸水烫熟捞出沥干。锅中热油后放入姜蒜爆香，放入猪夹肉和笋丝翻炒，加入盐、味精和少许糖提味即可。

总之，猪夹肉口感鲜美细腻，在烧炖、煮汤、炒菜等方面应用广泛，可以根据个人口味选择不同的做法，做出一道符合自己口味的美味佳肴。