当前观点：添可创始人钱东奇：食万正推动中国菜走入“标准化”车道

从外卖兴盛到预制菜爆火，反应出当下用户对于烹饪的态度正悄悄改变。此前，用户看中的更多的是单纯的便利，只要不用洗菜、切菜、无需起火、没有油烟，获得一份能够填饱肚子的饭食就足够了。

但当外卖兴起之后，由于商家与用户间不再直接沟通，也无需担心菜品质量带来的客流量增减，各种食品安全问题开始暴露出来。为了避免外卖“看不见、摸不着”的食材处理过程，消费者将目光转向预制菜当中，最起码它可以节省下买菜、挑菜与切菜的过程，而且食材定量可见，使用的也是自家油盐调味品，但相比外卖，它却还保留了烹饪环节。

如何能够在远离厨房油烟的同时，又能吃到看得见摸得着的省心菜？添可推出的食万系列产品给出了自己的答案。经过3次版本迭代后，如今的食万已经从只会搅动菜品进化到自动融合翻炒、自动调味、自清洗功能于一体的料理机。

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食万3.0与添可推出的食万净菜，共同承包了烹饪中的炒制与食材处理环节，而这也仅仅是其发展中的一步而已。7月28日，在添可食万数字美味研究院成立的仪式上，添可创始人钱东奇提到了下一步的发展方向。

“我们正在招聘特殊的‘厨师’，他们不需要呆在充满油烟的厨房内苦练基本功，而是需要通过机器与预制菜实现对经典菜肴的复刻，并且将这些云上食谱推向市场，让每位用户在家里都能品茶地道的特色风味。而添可食万数字美味研究院除了会专注于味觉、菜谱等方面的研究以外，还将不断推进中餐标准化流程的实现。”钱东奇说到。

活动中，添可还宣布与浙江工商大学食品感官科学实验室展开产研战略合作，未来将聚焦于食物味型、中餐研究以及标准化的推进。添可CEO冷泠表示：“以麦当劳为代表的西式快餐，很好地展现了餐饮标准化之后的商业潜力，尽管中餐的烹饪环节、步骤、食材处理更加复杂，但当标准化生态形成后，同样也能为用户带来更简单、便捷、健康的烹饪与饮食体验。”

相信很多做饭的用户都有过“翻车”的经历，从网上寻找的菜谱，根据菜谱购买了食材，随后对食材进行了清理、切块、炒制与调味，但是往往会因为火候掌握不当或者是食材处理环节出现的纰漏，导致最终做出的菜品从“卖家秀”直接变成了“买家秀”。

由此也能看出，相对于西餐中较为单一的食材和烹饪方式，中餐里对烹饪技法、食材选用乃至调味的要求会高上许多。

钱东奇坦言，在对中餐进行标准化的过程中，添可也遭遇过很多挑战：“食万1.0与2.0发布的时候，我们只解决了翻炒的问题，用户还需自己调味与选取食材，而用户参与的越多，决定最终烹饪菜品品质的不稳定因素就越多，同时也无法达到真正省时省力的目的，因此在食万3.0推出的同时，食万净菜也正式上线。”

据钱东奇介绍，在上线初期，食万净菜也采用了冷鲜的方式，但经过一段时间运营之后，冷鲜菜品的问题开始显现，首先是对于时效、冷链运输都有着很高的要求，其次是食材很容易收到地域与配送距离的影响，导致其品质出现差异。

“经过一番探索后，食万净菜改用了常温干制食材，解决了食材运输与使用前的储存问题。食万净菜通过食万料理机烹饪的过程中，则会再次进行‘食材复鲜’，我们的工程师每天都在研究食材与烹饪菜品之间的关系，确保菜品即便进行处理后依然能够保证其风味。”钱东奇告诉钛媒体App。

在添可的办公楼内，就可以看到很多数字美味研发工程师摆在他们面前的是各类食材以及多台食万3.0料理机，他们就像在研发一款智能硬件一样，将食材、菜品进行数据化，然后研究如何通过食万净菜+食万3.0料理机，对这些菜肴进行复刻。

每一道菜肴完成“研发”后，还会让专业人员进行试吃与盲选，最终通过层层筛选的方式，建立一道道云菜谱与一个个食万净菜品种。

钱东奇表示：“每一道菜品在上线前都会经过超50次的实验与研发，最终找到大众能够接受的味型，到8月底，将会有100种食万净菜上架。并且整个菜单和食谱数据库，都会根据用户的反馈进行调整，比如冷门菜系与评价一般的菜品就会下架，受欢迎的菜品则会优先推荐给用户。”

与“预制菜”相比，食万净菜则有两点不同，首先是它的食材处理方式更适合运输与保存，这样就可以最大限度地降低因食材问题导致烹饪菜品品质的下降。食品安全方面，所有的食万净菜均按照添可给出的标准交由上游厂商加工完成，菜品完成处理后，添可还会对其进行品质检验并收仓，最终再由添可发送给用户，确保品质。

其二则是采用了食材与硬件配合的模式，食万3.0的交互界面可以直接选择食万净菜的配方，随后所有的烹饪过程中，只需要根据屏幕和语音提示，将不同的食材包放入食万料理机即可。

“目前添可推出的食万净菜中，最复杂的菜品，也只需要用户分别加入3次食材而已，无需任何其他工序，并且在炒饭、粥的制作上，我们采用的也是生米，而像油、盐这些调味料，也都是用户自备的，无论是对比预制菜还是速食料理包，食材与配料都更加透明可见，保证用户可以放心食用。”钱东奇表示。

从长期发展来看，添可将中餐“标准化”进行了分步骤的拆解，首先有了帮助用户烹饪的机器，也就是食万，紧接着是围绕机器布局上游的食材，这个步骤能够实现的方式就是将食万净菜引入。